Самые вкусные грузинские блюда из мяса

Грузинская кухня славится огромным выбором горячих вкусных мясных блюд. Почти все они пряные или острые. Это зависит от региона, где они появились. Самыми известными из мясной кухни Грузии являются шашлык и цыпленок табака. Эти кушанья весьма популярны не только в России, но и во многих странах мира. Однако кроме них есть еще множество грузинских блюд из мяса, которые достойны внимания даже самых взыскательных гурманов.

Особенности горячих блюд грузинской кухни

Главной особенностью грузинских горячих блюд является широчайший выбор видов мяса и большое количество специй. То есть, здесь нет никаких ограничений, как например, у иудеев или мусульман. Для приготовления национальных грузинских блюд из мяса используют:

• • говядину;
• • свинину;
• • баранину;
• • птицу.

Большинство рецептов блюд грузинской кухни из мяса переплетаются и перекликаются между собой. Они чрезвычайно просты, а большое разнообразие обусловлено сочетаниями огромного количества трав и специй. Чаще всех используют чеснок, семена и зелень кориандра (кинзы) и базилика.

Мясные блюда грузинской кухни отражают всю самобытность и традиции народа этой страны. Многие приезжают сюда, чтобы попробовать знаменитые национальные мясные блюда.

Рецепты грузинских блюд из мяса разнятся по составу используемых продуктов в зависимости от региона страны, а также народностей, населяющих эти области. Одно и то же блюдо готовится по-разному, с использованием всевозможных специй, а это значит, что и вкус будет отличаться.

Сами грузины делят свою страну по кулинарному принципу на западную и восточную. Последняя располагается за Лихским хребтом. Народы западной части предпочитают пшеничному хлебу кукурузные лепешки, которые пекутся на глиняных сковородах. Хозяйки мегрельских деревень (Западная Грузия) много и часто готовят «гоми» — кукурузную кашу или мамалыгу.

Грузинская кухня характеризуется консервативностью. Рецепты хранятся десятилетиями и передаются из поколения в поколение. Национальная особенность — приготовление блюд на открытом огне. И по сей день хозяйки во многих семьях пекут хачапури и лепешки в открытых печах, рыбу и мясо жарят на мангалах. Грузинские вторые блюда отличаются необычайной сытностью и калорийностью.

Заказать блюда грузинской кухни с доставкой на дом и насладиться нацональной аутентичностью вы можете в кафе «Батони» https://www.batoni-kafe.ru/gruzinskaya-kukhnya-dostavka/.

ТОП-5 блюд грузинских мясных блюд, которые непременно нужно попробовать

Шашлык

В Грузии это блюдо называют «мцвади». В отличие от азербайджанского, где на шампуре обычно 6 кусков мяса, здесь их 5, так как кусочки довольно большие. Это оправданно, так как чем больше кусок, тем он сочнее. Весят они по 60-70 г, размер имеют примерно со спичечный коробок. Грузины всегда мясо хорошо прожаривают, даже говядину. По национальной традиции оно должно быть без крови.

В Грузии шашлык чаще всего делают из телятины или говядины, но и про свинину не забывают. Также часто встречается куриный шашлык, особенно, в Тбилиси. Изысканный мцвади из осетрины можно попробовать только в Батуми.

В принципе, сорт мяса особой роли не играет, нужно, чтобы оно было максимально свежим, а лучше всего — парным. Что интересно, в Грузии для мцвади мясо не маринуют от слова «совсем». Для маринада берут много лука, острый красный перец, чуточку паприки и все. Добавляют немного растительного масла, чтобы распределить равномерно ароматы специй. В этой смеси мясо оставляют, минимум, на ночь, а еще лучше — на сутки. Жарят такой шашлык обычно на виноградной лозе, которая при горении выделяет ароматные масла.

Чахохбили

Чахохбили — кусочки любой птицы, чаще всего — из курицы или индейки, тушенные в томатном соусе. Необычность приготовления в том, что куски сначала обжаривают в сковороде или кастрюле совсем без масла. После этого добавляют измельченные томаты и тушат в томатном соке с большим количеством лука и специй. Непременный набор для чахохбили — чеснок, красный перец, зелень базилика, чабера, петрушки и кинзы.

Оджахури

Оджахури — это кушанье для семейного питания, очень простое грузинское мясное блюдо. Его готовят из простых ингредиентов для узкого круга близких. В основе кушанья — мясо, картофель, лук и пряности. Готовят его в национальной глиняной сковороде «кеци».

Секрет основного блюда для семьи — особый вид нарезки дольками по-деревенски. Дольки напоминают по форме апельсиновые. Грузины уверены, что это придает кушанью особенный вкус.

В рецепт входят:

• картофель — 7-10 шт;
• свинина — 1 кг;
• чеснок — 4 зубка;
• сливочное или топленое масло;
• томаты — 5 шт;
• репчатый лук — 3-4 шт;
• петрушка, кинза — по 1 пучку;
• черный перец и соль по вкусу.

Мясо очень тонко нарезают на небольшие полоски. Лук, помидоры и картофель режут дольками, чеснок пропускают через пресс. В сковороду продукты укладывают слоями: картофель (прожаренный до полуготовности), лук, свинина, томаты. Жарят все на сливочном или топленом масле. Помидоры добавляют в самом конце, а к ним соль, половину зелени, чеснок и черный перец. Как только томаты дадут сок, сковороду снимают с огня. Подают на стол прямо в кеци или на сковороде.

Чкмерули

Чкмерули — очень вкусное, ароматное и острое блюдо из курицы. Курятину поджаривают и запекают в сливках. По рецепту полагается большое количество пряностей. Рецепт появился в деревне Чкмери в горном районе Рача, который славится как своими рецептами, так и поварами.

Чкмерули готовят или в сковороде, или в духовке. Если сливок нет, берут молоко или сметану, но вкус будет явно не тот. Вместо целой тушки можно взять окорочка, бедрышки или грудку.

Для приготовления понадобятся:

• • сливки (20-30% жирности) — 0,5 л;
• • курица — 1 шт;
• • растительное масло;
• • хмели-сунели — 1 ч. л;
• • чеснок — 1 головка;
• • мята — 0,5 ч. л;
• • черный перец — 0,5 ч. л;
• • кориандр — 0,5 ч. л;
• • петрушка — полпучка;
• • кинза — полпучка; соль.

Курицу делят на довольно крупные куски, отбивают молотком для мяса. После этого натирают маринадом из растительного масла, соли и черного перца. Оставляют птицу в холодильнике на ночь или на несколько часов.

Затем курицу обжаривают на сухой сковороде. В это время готовят соус — сливки со специями. Для этого в густые сливки добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, а также измельченный чеснок. В смесь отправляются хмели-сунели, молотые семена кориандра и сушеная мята. Солят соус по вкусу.

Мясо плотно укладывают в форму для запекания, заливают соусом и ставят в духовку на 15 минут при температуре 190°C. Блюдо подают с лавашом, хлебом или лепешками, чтобы можно было достать весь вкуснейший соус.

Хашлама

Это одно из самых вкусных мясных блюд грузинской кухни. Мясо в этом кушанье получается необыкновенно нежным, тающим во рту. Это происходит за счет пива или вина, которое используется для тушения. Аромат сообщается и овощам — луку, перцу, картофелю, которые вместе с мясом закладываются в горшочек. Пиво берется исключительно свежее и высочайшего качества. Мяса полагается класть в 2-3 раза больше, чем овощей.

Мясные блюда грузинской кухни органично вписались в меню самых разных народов. Мы даже иногда забываем, что эти кушанья пришли к нам с Кавказа. Их яркий, пряный и острый вкус никого не оставляет равнодушным. Каждое блюдо натуральное, сытное, грузины по праву гордятся своей национальной кухней.