Московский стандарт: в российской столице разработали новый сборник рецептов для школьного питания

В Москве стандарт школьного питания дополнили новым сборником рецептов

Книгу выпустили при поддержке Отраслевого союза развития соцпитания и НП СРО «Ассоциация предприятий социального питания в сфере образования и здравоохранения». Редактировал издание академик РАН, экс-глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко. Книгу, в которой насчитывается 1182 блюда, распространят среди операторов питания. А в будущем сборники могут направить и в регионы, ведь в последнее время там все активнее перенимают передовой столичный опыт организации школьного питания.

«Многочисленные мониторинги показали, что дети удовлетворены питанием. Однако предлагаемый ассортимент питания не всегда соответствует современным тенденциям», – говорится во вступительном слове Геннадия Онищенко.

Чтобы блюда наверняка понравились школьникам, к разработке рецептов привлекали родителей. Они участвовали в фокус-группах, оценивали рецепты и выбирали лучшие позиции для меню. В результате наряду с традиционными борщами, котлетами и винегретом, в книге появились рецепты сэндвичей и хот-догов, фруктово-ягодные коктейли и смузи. Кстати, в меню появились позиции с блюдами национальных кухонь других стран. Например, блюда мексиканской кухни – кесадилья и тортилья с разными начинками – от мясных до вегетарианских, а также фахитос и итальянская брускетта.

Составители сборника постарались разнообразить рацион школьников не только полезными, но и необычными блюдами. Так, наряду с традиционной пиццей поварам комбинатов предложили рецепты коно-пиццы – пиццы в стаканчике из теста. В каждом рецепте указано количество ингредиентов для выхода продукции объемом 100 граммов. Отдельно отмечено, что весь процесс приготовления блюд – щадящий. То есть, используется варка, приготовление на пару, тушение и запекание.

Как отметил еще один составитель книги – научный руководитель ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи», академик РАН Виктор Тутелян, главная задача в сфере организованного питания детей – это формирование у подрастающего поколения рациона здорового питания. Поэтому сборник был актуализирован в соответствии с требованиями современной диетологии и нутрициологии.

Появление такого сборника можно назвать продолжением системной работы по улучшению школьного питания. Процесс был запущен более 10 лет назад, когда организацию питания в учебных заведениях Москвы начали передавать на аутсорсинг специализированным комбинатам питания. В результате школы смогли избавиться от непрофильных функций и сосредоточиться только на обучении детей. Комбинаты же занялись доставкой продуктов, приготовлением пищи и обустройством пищеблоков.

Всю рецептуру они разрабатывают с учетом физиологических потребностей детей и высокого расхода энергии, которую они тратят при умственной нагрузке, а также на уроках физкультуры.При этом неотъемлемой частью системы является родительский контроль. Родители через онлайн-приложения могут проверять, чем питается их ребенок, добавлять или убирать продукты из школьного рациона. Особенно это актуально для тех школьников, у которых есть аллергия, либо тем, кому была прописана определенная диета. Также родители могут лично прийти в школу и попробовать блюда из столовой. Сами учебные заведения обязали публиковать на сайтах меню. Таким образом, система питания школьников в Москве давно стала максимально прозрачной, но не застыла в своем развитии. Впрочем, многие регионы заинтересованы в усовершенствовании сферы социального питания, а значит, опыт столицы и новый сборник рецептур будет им полезен.