Биолог объяснил, почему овсянка полезнее геркулеса

Цельнозерновая овсяная крупа полезнее геркулеса благодаря минимальной термической обработке, сообщил доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин.По его словам, овсянка — это цельные или дробленые зерна овса, которые сохраняют все структурные элементы и требуют длительной варки.

Цельнозерновая овсяная крупа полезнее геркулеса благодаря минимальной термической обработке, сообщил доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин.

По его словам, овсянка — это цельные или дробленые зерна овса, которые сохраняют все структурные элементы и требуют длительной варки. Геркулес же, или овсяные хлопья, представляет собой предварительно пропаренные и расплющенные зерна. С точки зрения биохимии и диетологии более ценна именно цельнозерновая овсянка, поскольку в ней сохраняются все функциональные компоненты зерна.

Биолог отметил, что в цельнозерновой овсянке остается больше нерастворимой клетчатки, которая улучшает перистальтику кишечника и дольше сохраняет чувство сытости. Кроме того, у нее ниже гликемический индекс, чем у хлопьев, что помогает поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови. Это особенно важно для людей, склонных к скачкам сахара.

Опарин добавил, что гликемический индекс цельнозерновой каши ниже, чем у быстроразваривающихся хлопьев, а крахмал из нее высвобождается медленнее, обеспечивая более длительное ощущение сытости. При этом геркулес тоже остается полезным продуктом, однако из-за пропаривания и механической обработки часть клеточных структур в нем разрушается, что ускоряет усвоение. По мнению специалиста, предпочтительнее выбирать более толстые хлопья.

Он также посоветовал перед варкой замачивать овсянку на несколько часов или на ночь, а затем варить на медленном огне 40–60 минут после закипания. Лучшим способом приготовления биолог назвал томление в духовке или мультиварке.

Источник и фото - ria.ru