Борщ и щи получили рекомендации по приготовлению в России

МОСКВА, 3 апреля – РИА Новости.

Знакомые многим россиянам с детства супы борщ и щи получили официальные рекомендации по технологии приготовления, которые содержатся в проекте ГОСТа русской кухни, доступном РИА Новости.

Особенность борща заключается в том, что овощи для блюда предварительно обжариваются на жире. Для придания характерной кислоты допускается использование свекольного или белого ржаного кваса, рассола от квашеных овощей или ягод, а также добавление при тушении свеклы томатного пюре, томатной пасты, уксуса или лимонного сока.

Рекомендуется подавать борщ горячим. К нему можно предложить сметану, сало, чеснок и зелень, а также пампушки или ватрушки с несладкой начинкой. При этом холодный или зелёный борщ подают охлаждённым.

Что касается щей, в ГОСТе по русской кухне приведены рекомендации по приготовлению в зависимости от их вида. Для щей из свежей капусты основными ингредиентами являются белокочанная свежая капуста и бульон. В зелёных щах для заправки используют щавель, шпинат, рассаду капусты, репы или свёклы, крапиву и другую зелень. Кислые щи отличаются тем, что в их составе присутствует квашеная капуста.

Наиболее разнообразный набор ингредиентов характерен для рахмановских щей: помимо зелени, для бульона применяют речную рыбу, рыбу осетровых пород и овощи.

Ранее в Минпромторге России отмечали, что проект ГОСТа русской кухни включает рекомендации по технологии приготовления традиционных русских блюд, объединяя лучшие практики, историческую основу и принципы использования аутентичных ингредиентов.

Источник и фото - ria.ru