Врач рассказал о продуктах, которые могут разрушать витамины

Изучение взаимодействия витаминов и антивитаминов в продуктах является важной темой в питании и здоровом образе жизни.

Доктор медицинских наук, профессор Ольга Милушкина подчеркнула, что некоторые вещества, такие как авидин, оксидаза, тиаминаза, могут негативно влиять на витамины, присутствующие в пище.

Согласно исследованиям, оксидаза, содержащаяся в огурцах, дыне и помидорах, способна разрушать витамин C, что может вызвать потерю питательных свойств продуктов. Необходимо учитывать этот факт при составлении рациона и приготовлении блюд.

Однако, важно отметить, что разрушение витамина C в салате из красного перца с огурцами не является критическим, поскольку происходит в незначительных количествах. Понимание взаимодействия витаминов и антивитаминов поможет поддерживать баланс питания и получать максимальную выгоду от продуктов, богатых питательными веществами.

Разрушение витамина B1 (тиамина) в продуктах, таких как сырая рыба, ракообразные и моллюски, обусловлено наличием тиаминазы, как было отмечено. Поэтому важно помнить, что при употреблении этих продуктов в сыром виде, например, в суши, витамины могут подвергаться разрушению. Тем не менее, термическая обработка эффективно уничтожает тиаминазу, обеспечивая безопасное потребление витаминов.

Дополнительно, стоит отметить, что авидин, присутствующий в сыром яичном белке, может препятствовать усвоению биотина (витамина B7), как было подчеркнуто. Однако, процесс термической обработки, такой как варка яиц, способен уничтожить авидин, решая данную проблему.

Важно помнить, что правильная подготовка и приготовление продуктов питания играют ключевую роль в сохранении питательных веществ и витаминов, обеспечивая нашему организму все необходимое для здоровья и благополучия.

Важно отметить, что ниациноген, который является антагонистом витамина PP (ниацина), присутствует в кукурузе. Традиционные методы обработки кукурузы с применением гидроксида кальция способствуют разрушению ниациногена, что увеличивает доступность витамина PP.

Кроме того, следует учитывать наличие антагонистов витамина А. Липоксидаза разрушает его жирорастворимую часть, а цитраль воздействует на водорастворимые фракции.

Следует отметить, что механизмы действия антивитаминов разнообразны. Они могут блокировать рецепторы клеток, предназначенные для витаминов, что мешает их усвоению. Антивитамины способны изменять структуру витаминов, лишая их биологической активности, а также нарушать внутриклеточный метаболизм витаминов, как пояснила Милушкина.

Будучи экспертом в области здоровья, важно понимать, что различные физиологические процессы в организме могут приводить к гиповитаминозам. Это означает, что количество активного витамина, необходимого для правильного функционирования организма, может снижаться. Врач подчеркнула, что важно учитывать эти факторы при планировании рациона и выборе пищевых продуктов.

Источник и фото - ria.ru