Ученый рассказал, на что обратить внимание при покупке вяленой рыбы

ПЕРМЬ, 12 ноября — РИА Новости.

Вяленая рыба должна иметь характерный запах без посторонних примесей, сообщил РИА Новости кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник Пермского политеха Валерий Литвинов.

По словам ученого, по внешнему виду в магазине оценить качество вяленой рыбы непросто. При этом важно помнить, что при вялении рыба проходит щадящую обработку: ее вымачивают в соли и оставляют дозревать естественным образом, при этом она теряет влагу.

«Готовый продукт должен обладать характерным для него запахом, без посторонних примесей», — отметил Литвинов.

Он добавил, что рыба должна быть выпотрошена до приготовления, поскольку в потрохах могут находиться личинки паразитов.

«Она должна храниться в холодном помещении. Обработка также должна проводиться в холоде. Все необходимые технологические процедуры должны быть соблюдены. Если эти цепочки нарушены, в том числе связанные с холодовым хранением, личинки паразитов могут не погибнуть», — пояснил собеседник.

Литвинов также посоветовал не покупать вяленую рыбу на стихийных рынках и у случайных продавцов. Лучше приобретать ее в магазине, где можно проверить производителя.

«Производитель должен быть проверенным и соблюдать все необходимые технологические процедуры», — подчеркнул Литвинов.

Источник и фото - ria.ru