Экономика и бизнес

назад

Светлана Немудрая о правильной оценке стоимости ресторана и кафе

Светлана Немудрая о правильной оценке стоимости ресторана и кафе
На сегодняшний день ресторанный бизнес является весьма популярным объектом для инвестиции средств. Многие покупатели рассматривают управление рестораном как некий творческий проект, хотя практика показывает, что для успешной реализации такого проекта важна как креативная составляющая, так и четкая бюрократическая политика, имеющая особенное значение при работе с оформлением различного рода лицензий, документов и разрешений.
- Можно ли считать базовым принципом, определяющим стоимость ресторана, размер получаемой им прибыли?

- Несомненно. Как и любой другой бизнес, кафе или ресторан должны приносить доход своему владельцу, в противном случае ведение такого проекта совершенно бессмысленно с точки зрения рынка капитала. Чем выше уровень чистой прибыли от работы заведения, тем выше стоимость рассматриваемого бизнеса.

- Какие существуют методики оценки кафе и ресторанов? Могут ли они быть «общепринятыми», или же они носят сугубо индивидуальный характер?

- Кафе и рестораны – достаточно популярный бизнес, построенный на тех же принципах, что и любое производственное и торговое предприятие. Необходимо получить максимальную прибыль за счет реализации произведенной продукции. Естественно, что и методы оценки такого бизнеса достаточно стандартны. Это доходный, сравнительный и затратные подходы, используемые оценщиком при определении стоимости любого другого бизнеса.

Доходный подход является наиболее популярным и эффективным для определения стоимости предприятия общественного питания как бизнеса в использовании. Для его применения инвестору необходимо изучить структуру и сезонность доходов и расходов предприятия, динамику изменения чистой прибыли за 3-5 лет. При наличии адекватного бизнес-плана необходимо рассмотреть и его.

Второй подход, как по популярности, так и по степени эффективности, – сравнительный. Он основан на сравнении рассматриваемого объекта с ценами на сопоставимые предприятия питания, но не позволяет учесть динамику развития компании и её перспективы. В данном случае, для получения корректного результата важно подобрать «правильные» аналоги, так как ошибочный ориентир на объекты другого ценового сегмента способен привести к значительным искажениям стоимости. Объекты должны быть сопоставимы как по местоположению, так и по ориентации на определенный класс населения.

Затратный подход основан на определении стоимости воссоздания аналогичного объекта. Такой подход очень условен и применяется, как правило, для убыточных предприятий.

- Как влияет на стоимость ресторана его местоположение в городской черте? Во всех ли случаях ресторан или кафе, расположенные в центре города, оцениваются дороже, чем аналогичные заведения на его окраине?

- Местоположение ресторана, бесспорно, является одним из наиболее важных ценообразующих факторов предприятия общественного питания. Тем не менее, речь идет не столько о расположении его в центре города, сколько о расположении предприятия данной концепции в месте, делающем его максимально доступным для той целевой аудитории, на которую он рассчитан. Недорогой пивной бар будет прибыльным и в спальном районе, особенно если он будет расположен рядом с метро, а дорогой элитный ресторан будет востребован вблизи дорогих коттеджных поселков Рублево-Успенского и Новорижского шоссе.

- Как влияет на стоимость ресторана работающий в нем персонал, в том числе наличие или отсутствие «знаковых» фигур – шеф-повара, поваров, барменов с «именем» в сфере общественного питания?

- Роль персонала в работе заведения общественного питания сложно переоценить. Это лицо рассматриваемого бизнеса. Даже идеально разработанная концепция, подобранное местоположение, продуманное меню не привлекут к заведению клиентов, если персонал груб и не профессионален.

Если же мы говорим о знаковых фигурах в сфере общественного питания – то это уже напрямую влияет на концепцию конкретного заведения. Элитный ресторан, рассчитанный на ценителей определенной кухни, может существенно повысить средний чек за счет наличия в штате именитого шеф-повара, а вот маленькое кафе в спальном районе вряд ли окупит такие расходы.

- Как на стоимость ресторана влияет его имиджевый компонент? Зависит ли стоимость заведения от качества кухни, направленности кухни (этническая, вегетарианская, наличие или отсутствие алкоголя)?

- Затраты на более профессиональный персонал окупаются за счет увеличения чистой прибыли и стоимости ресторана. Но это имеет смысл только при наличии людей, которые готовы платить больше за более качественную кухню.

Любая специфическая кухня так же должна быть ориентирована на доступ к целевой аудитории. Кроме того, необходимо учесть возрастающие затраты на рекламу и качество предлагаемой посетителю кухни.

- Можно ли определить стоимость ресторана, исходя из времени года, в котором ресторан демонстрирует наибольшую прибыльность? Когда лучше осуществлять покупку «летнего» или «зимнего» заведения общественного питания?

- Оценивая ресторан, инвестор учитывает сезонность и изменение прибыльности предприятия в течение года. Стоимость элитных ресторанов достаточно стабильна на протяжении всего года. Небольшие бары и пивные более популярны зимой, а кафе – летом. Незначительно изменение стоимости «сезонных» предприятий в зависимости от времени года имеет место.

Подводя итоги, отметим, что стоимость ресторана или кафе, как и любого другого бизнеса, напрямую зависит от профессионализма в планировании и реализации проекта. Необходимо учитывать концепцию проекта, его расположение, ориентированное на целевую аудиторию, соотношение качества кухни, среднего чека и платежеспособности той аудитории, на которую предприятие рассчитано.

1. Фото_Немудрая Светлана.png

Светлана Немудрая, генеральный директор ООО "РусБизнесОценка"




Предыдущая новость Следующая новость
вверх

Также смотрите

СМИ сообщили о массовой драке в кафе KFC в Москве
Происшествия
19.11.2017 1 11900
Известно как минимум о двух пострадавших. Одному из них - 19 лет, второму - 15.
В центре Москвы налетчики с размахом похитили у посетителя кафе 110 тысяч долларов
Происшествия
15.11.2017 3 3665
Грабители скрылись на Infinity, который позже нашли сгоревшим.
Четверо кавказцев устроили стрельбу по посетителям в кафе «Му-Му» в центре Москвы
Происшествия
Уборщица похитила из ресторана Laduree в центре Москвы столовое серебро на 500 евро
Происшествия
09.11.2017 1 2059
Среди похищенного три вилки, столовая и десертная ложки.
Двое ранены в конфликте в кафе на Фестивальной
САО
07.11.2017 1097
На днях в кафе на Фестивальной улице произошел конфликт с поножовщиной. В результате неизвестный ранил ножом двоих оппонентов и поспешил скрыться.
2 посетителя кафе на севере Москвы получили ножевые ранения
Происшествия
07.11.2017 1893
Нападавший скрылся с места преступления на автомобиле Lexus.
Столешницы
Столешницы и подоконники из искусственного камня в Москве Добавить СЃРІРѕР№ сайт
Клининговая компания
Профессионально оказывает услуги по уборке помещений и квартир в Москве, уборка офисов, квартир и помещений. Добавить СЃРІРѕР№ сайт

Онлайн издание MOS.NEWS - актуальные новости Москвы. Здесь можно получить достоверную и объективную информацию о том, что ежедневно происходит в столице. Наш ресурс для тех, кому интересно все, что касается любимого города. Основной принцип ресурса – правдивое и оперативное освещение событий, соблюдение стандартов качественной журналистики и приоритет интересов москвичей. Наши читатели могут выразить свою точку зрения в комментариях к новостям, обсудить знаковые события в авторских колонках, спланировать отдых с афишей Москвы, принять участие в формировании новостного контента, наконец, узнавать новое и развиваться.


Новости от "Медиаметрикс"

Наши партнёры

http://krasarossii.ru/