Профессиональные гастроемкости: виды, материалы и сфера применения

Кроме покупки кухонного оборудования для ресторана, кафе, столовой, вам нужно будет подобрать и профессиональную посуду. Гастроемкость – вид профессиональной посуды, которая активно используется на кухне каждого заведения общественного питания, а также заведениями, которые предлагают услуги кейтеринга.

Сфера применения гастроемкостей

• • хранения продуктов питания;
• • демонстрации готовых блюд;
• • транспортировки блюд;
• • приготовления блюд.

Как видите, сфера применения гастроемкостей довольно обширная. Этот вид профессиональной посуды подходит для использования в холодильном и тепловом оборудовании, в том числе в:

• • холодильных шкафах-витринах;
• • линиях раздачи;
• • фритюрницах;
• • пароконвектоматах;
• • жарочных шкафах;
• • холодильниках.

Но перед тем, как ставить инвентарь в жарочный шкаф или холодильник, нужно внимательно прочитать инструкцию по эксплуатации. Ведь не все виды лотков можно использовать при очень высоких температурах.

Из каких материалов производят профессиональные гастроемкости?

Профессиональный инвентарь для заведений общепита делают из таких материалов:

• • пластик: поликарбонат и полипропилен;
• • меламин;
• • нержавеющая сталь.

Давайте выясним особенности эксплуатации лотков из разных материалов.

Поликарбонат – это материал высокой прочности и теплостойкости. Он легкий и устойчивый к механическим повреждениям. Лотки из этого материала замечательно подходят для хранения, приготовления, транспортировки и презентации продуктов питания. Чаще всего лотки из поликарбоната используют для выкладки товаров. Благодаря привлекательному внешнему виду они обращают внимание покупателей. Пластиковые гастроемкости черного цвета – одни из самых популярных. В них выгодно смотрятся суши, салаты и другие продукты. Кроме того, черный цвет идеально вписывается в любой интерьер помещений и делает витрины более привлекательными. Что касается прозрачных лотков, то они хорошо подходят для хранения и транспортировки продуктов, ведь повар может сразу увидеть содержимое лотка, не открывая крышку. Также есть гастроемкости из жароустойчивого поликарбоната, которые предназначены для приготовления блюд в пароконвектоматах. К таким лоткам вы сможете легко подобрать крышку. Крышки бывают прозрачные, цветные, с выемкой, герметичные и с откидным верхом. Гастроемкости с герметичной крышкой обычно используют для транспортировки готовых блюд, а также, если нужно сохранить свежесть продуктов. Лотки из поликарбоната – универсальный инвентарь не только для заведений общепита, но и для супермаркетов, магазинов и предприятий сферы обслуживания.

Полипропилен – один из наиболее востребованных материалов для производства кухонного инвентаря. Такие гастроемкости имеют прозрачные стенки и специальный ярлык для надписей, поэтому в них удобно хранить продукты в холодильнике, указывая дату и время приготовления или нарезки продуктов. Прозрачные стенки позволят максимально быстро идентифицировать содержимое. Полипропиленовые лотки долговечны, гигиеничны и устойчивы к механическим повреждениям, их можно использовать в холодильниках и морозильных камерах.

Меламин. Инвентарь из меламина в основном используют для сервировки фуршетов, ведь по своему внешнему виду он напоминает фарфор. Они также замечательно будут смотреться в заведениях общественного питания и супермаркетах для демонстрации готовых блюд. Температурный режим, при котором можно использовать такой инвентарь, должен составлять в пределах от -20 °С до +70 °С. Не рекомендуется использовать инвентарь из меламина для приготовления блюд и их разогрева в микроволновых печах и духовых шкафах.

Нержавеющая сталь. Это универсальный инвентарь, который хорошо выдерживает высокие температуры. Такие гастроемкости используют для выкладки и демонстрации продуктов и готовых блюд на витринах, также в них удобно готовить блюда в печах, пароконвектоматах. Лотки могут быть цельными или иметь перфорированное дно, чтобы стекала ненужная жидкость, которая образовывается во время хранения продуктов.

Гастроемкости, независимо от их цвета и материала, производятся согласно стандарту GN-Gastronorm EN-631-1. За основу берется размер GN1/1 с размерами 325х530 мм. Все остальные гастроемкости кратны этому размеру.

Цена гастроемкостей будет зависеть от материала, размера и производителя. Покупайте профессиональный инвентарь только в специализированных проверенных магазинах, чтобы быть уверенными в его качестве.