Создано реалистичное мясо на основе пшеничного белка

В США ученые из Университета Тафтса провели исследование, в ходе которого использовали гипоаллергенный пшеничный белок для создания синтетического мяса высокого качества

Они опубликовали результаты своей работы в журнале ACS Biomaterials Science & Engineering, где объяснили, что благодаря глютенину из клеток мышц и жира формируются поперечнополосатые мышечные слои и плоские жировые слои, что придает синтетическому мясу реалистичную текстуру.

Предыдущие исследования показали, что пленка из глютенина растительного происхождения подходит для культивирования клеток скелетных мышц коров. Однако, чтобы создать текстуру, аналогичную реальным тканям, мышечные клетки должны образовывать выровненные волокна. Кроме того, для достижения состава традиционных мясных продуктов, в трехмерную культуру необходимо включить жир.

Для создания трехмерной культуры, исследователи применили гипоаллергенный глютенин, который использовали в качестве каркаса для пленок. Пшеничная клейковина была источником этого белка, который затем размещали на ребристых белковых подложках вместе с мышечными клетками. После этого культуру инкубировали в течение двух недель. Кроме того, на плоские пленки глютенина также наносили слой жировых клеток.

Во время второй недели культивирования, мышечные клетки формировали длинные параллельные пучки, которые воссоздавали структуру волокон поперечнополосатых мышц животных. В то же время, жировые клетки накапливали липиды и коллаген. Эти слои можно было складывать друг на друга, чтобы создать трехмерную культуру белка, которая напоминала мясо.

Для улучшения прикрепления клеток к пленкам из глютенина требуются дальнейшие исследования, так как авторы утверждают, что эффективность роста клеток на растительном белке хуже, чем на обычно используемых пленках из желатина.

Источник и фото: lenta.ru