Эксперты отмечают ухудшение качества хлеба в России

На совещании, посвященному вопросу контроля за качеством российской муки, а также об использовании фуражного зерна при производстве муки, главный технолог "Центра оценки качества зерна" Галина Золоева заявила, что качество продукции регулирует не рынок.

В ходе совещания обсуждался вопрос принятия окончательной редакции проекта межгосударственного стандарта «Пшеница. Технические условия». В проекте стандарта сохранены все требования к зерну, содержащиеся в национальном стандарте, но не предусмотрено целевого назначения переработки различных классов пшеницы, то есть пшеница 5-го класса может в соответствии с этим стандартом перерабатываться в муку. В свое время это вызвало бурную негативную реакцию со стороны ряда представителей хлебопекарной промышленности.

Эксперты отрасли внесли предложение одновременно с введением в действие стандарта на пшеницу, принять поправку, предусматривающую использование для производства муки зерна пшеницы только 1-3 классов.

В своих выступлениях участники совещания отметили ухудшение качества хлеба в России. Если в 1998 году продовольственная пшеница составляла 85% урожая, то уже в 2008 году (по данным ФГУ «Центр оценки качества зерна») не был преодолен рубеж в 60%.

Следует отметить, что не стоит воспринимать как одно и то же товарную классификацию зерна, предназначенную для взаиморасчетов между производителем и покупателем при продаже пшеницы, и поступление зерна на мукомольное предприятие. В последнем случае для получения муки разные товарные классы, как правило, смешиваются.

По словам технолога, так называемым «фуражным» зерном народ кормили всегда, в этом нет ничего нового. В советское время это называлось «рациональным использованием зерна». В СМИ же был сделан упор на словосочетание «фуражное зерно», которое ассоциировалось у потребителя с чем-то крайне некачественным, а, может, и опасным для употребления в пищу. На самом же деле это не так. Сегодня практически отсутствует какой-либо контроль качестваа муки и хлеба. Закон регламентирует только вопросы, связанные с безопасностью выпускаемой продукции. А как известно, в России не рынок регулирует качество продукции, а экономия. Именно этот факт двигает производственников к закупу дешевой, некачественной продукции, которую массово закупают минипекарни с целью снижения себестоимости.