Эксперт рассказал, как хранить шашлык после пикника

Для того чтобы сохранить свежесть шашлыка после пикника, важно поместить его в герметичный контейнер или хорошо упаковать.

Эксперт по мясным ресторанам "Ерш" Алексей Разбоев подчеркивает, что хранить остывший шашлык при комнатной температуре можно не более трех-четырех часов, а в холодильнике - не дольше суток.

Как отмечает Разбоев, важно избегать попадания воздуха к мясу, чтобы сохранить его свежесть и вкус. Поэтому правильная упаковка шашлыка играет ключевую роль в сохранении качества блюда.

Он также подчеркнул, что длительное хранение готового шашлыка может привести к потере вкусовых качеств и увеличению риска заражения пищевыми инфекциями. Поэтому следует строго соблюдать рекомендации по срокам хранения и условиям хранения мяса после приготовления.

Шеф-повар поделился секретами маринования мяса в жаркую погоду. По мнению Разбоева, чтобы избежать порчи мяса, важно правильно подготовить маринад. Он рекомендует использовать обычный лук как ключевой ингредиент для маринада свиной шейки. Лук действует как эффективный антисептик против бактерий, поэтому его следует нарезать колечками и помять руками в большом объеме.

Кроме того, для маринада баранины шеф-повар советует использовать 700 миллилитров белого сухого вина на килограмм мяса. Этот ингредиент не только размягчает мясо, но и обладает дезинфицирующими свойствами за счет содержания этилового спирта.

А что касается маринования рыбы и морепродуктов, лучше всего использовать соевой соус. Этот натуральный антисептик, получаемый путем ферментации грибков, поможет не только придать блюду интересный вкус, но и защитит его от возможной порчи.

Эксперт подчеркнул важность правильного хранения маринованного мяса. Он рекомендует отправлять мясо в холодильник минимум на два часа, но лучше на ночь, чтобы оно хорошо охладилось и пропиталось маринадом. За это время мясо станет более мягким и сохранит пониженную температуру, что поможет предотвратить порчу в жаркую погоду.

Кроме того, эксперт отметил, что для хранения замаринованного мяса лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду. Такая посуда не только сохранит низкую температуру мяса, но и не подвергнется окислению, что может повлиять на качество продукта.

Важно помнить, что правильное хранение маринованного мяса не только продлевает его срок годности, но также влияет на вкус и текстуру блюда. Следуя рекомендациям эксперта, можно быть уверенным в том, что приготовленное мясо будет сочным, нежным и насыщенным вкусом маринада.

При выборе мяса важно обращать внимание на его внешние характеристики. Шеф-повар советует отдавать предпочтение охлажденному продукту, так как он сохраняет свои качества лучше замороженного. Свежая свинина должна иметь бело-розовый оттенок, говядина - насыщенно-красный, а баранина - красно-коричневый.

Важно, чтобы весь кусок мяса имел равномерный цвет без пятен. Поверхность свежего мяса должна быть глянцевой и влажной, без следов крови или другой жидкости. Консистенция свежего продукта отличается плотностью и упругостью. Свежее мясо не должно иметь посторонних запахов.

"Покупать мясо лучше накануне приготовления на огне. Без маринада продукт должен храниться в холодильнике как можно меньше времени", - подчеркнул Разбоев. Важно помнить, что правильный выбор и хранение мяса - залог успешного приготовления вкусных блюд.

Источник и фото - ria.ru