Шеф-повар рассказал, как не довести мясо до "подошвы"

Готовка стейков из мраморной говядины - это настоящее искусство, требующее определенных навыков и знаний.

Шеф-повар "Мираторг" Дмитрий Лазько поделился секретами приготовления этого изысканного блюда.

Для начала, важно правильно подготовить мясо к жарке. Необходимо дать ему немного постоять на воздухе, чтобы достичь комнатной температуры, а затем обсушить бумажным полотенцем. Этот шаг поможет добиться равномерного прожаривания стейка.

Когда мясо готово к жарке, важно выбрать подходящий предмет для приготовления. Лазько рекомендует использовать очень хорошо разогретую сковороду, гриль или мангал. Это позволит сохранить сочность стейка и насытить его ароматом жареного мяса.

И наконец, не стоит забывать, что приготовление стейка - это не только процесс приготовления пищи, но и настоящее творчество, которое позволяет насладиться исключительным вкусом и текстурой мраморной говядины.

Шеф-повар поделился важными советами по приготовлению стейка. Он подчеркнул, что для сохранения сочности мясо необходимо обжаривать на сильном огне с обеих сторон до образования аппетитной корочки. Далее следует дожарить стейк до желаемой степени прожарки, например, medium или medium well, чтобы раскрыть его вкус и аромат. Однако шеф-повар не рекомендует прожаривать стейк до well done, считая это потерей в сочности и вкусе.

После приготовления стейка, как отметил Лазько, важно снять его с плиты и дать отдохнуть несколько минут. Это позволит мясу равномерно пропитаться соками и стать еще более нежным и сочным. Подобный подход к отдыху после жарки поможет сохранить вкус и текстуру блюда, делая его по-настоящему восхитительным.

Эксперт по кулинарии поделился важной информацией о приготовлении стейка. Он отметил, что отдых после жарки необходим для того, чтобы сохранить сочность мяса. После жарки стейка внутри образуется сильное давление мясного сока, которое следует немного сбавить перед подачей к столу. Затем добавляются специи, соль и перец, чтобы придать блюду нужный вкус.

Интересно, что шеф-повар рекомендует выбирать стейки определенной толщины - 2-3 сантиметра, чтобы лучше контролировать степень прожарки. Также важно добавлять перец и травы после жарки, чтобы они не пригорели и не потеряли аромат. Разрезать готовый стейк лучше поперек волокон, чтобы мясо оказалось более нежным и сочным.

Касательно гарниров, эксперт советует отдавать предпочтение легким салатам и овощам, чтобы не перегрузить блюдо "тяжелыми" добавками. Таким образом, сочетание правильной толщины стейка, правильного приготовления и подачи с легкими гарнирами поможет создать идеальное блюдо для настоящих гурманов.

При выборе степени прожарки стейка важно учитывать не только его жирность и структуру волокон, но и личные предпочтения каждого гостя. Шеф-повар подчеркнул, что правильно подобранная прожарка способна максимально раскрыть вкус мяса и сохранить его сочность. Кроме того, каждая степень прожарки имеет свои особенности, которые влияют на текстуру и вкус блюда.

Существует пять основных степеней прожарки стейка: rare (слабая), medium rare (ниже средней), medium (средняя), medium well (выше средней) и well done (полная). Например, для стейков рибай, филе-миньон и стриплойн чаще всего выбирают medium rare, чтобы сохранить нежность мяса и придать ему сочность. В то же время, для томагавка, ковбоя и клаб стейка предпочтительной может быть medium, чтобы достичь оптимального сочетания прожарки и сочности.

Каждая степень прожарки стейка имеет свои рекомендации по времени готовки и температуре, которые помогают достичь желаемого результата. При выборе степени прожарки важно учитывать не только вкусовые предпочтения, но и технические аспекты приготовления мяса.

Источник и фото - ria.ru