Ученые из Ставрополя разработали технологию для создания "умной" еды

Для поддержания здоровья и правильного питания важно обеспечивать организм необходимыми витаминами и микроэлементами.

Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработали метод микрокапсулирования, который позволяет доставлять полезные вещества прямо в кишечник. Это новшество открывает возможности для обогащения продуктов питания и повышения их питательной ценности, как сообщили в пресс-службе университета.

Современный образ жизни и диета часто не обеспечивают организм всем необходимым для здоровья. Ученые отмечают, что недостаточное поступление питательных веществ может привести к различным проблемам со здоровьем. Поэтому разработка новых методов обогащения продуктов питания становится все более актуальной, и метод микрокапсулирования является одним из перспективных решений этой проблемы.

Метод микрокапсулирования, предложенный учеными СКФУ, открывает новые горизонты в области функциональных продуктов. Благодаря этой технологии, потребители могут получать больше пользы от употребления продуктов, обогащенных витаминами, пробиотиками и другими полезными компонентами.

Эксперты университета разработали инновационные методы извлечения и микрокапсулирования биологически активных веществ из различных источников, включая растительное сырье, микроводоросли, молочнокислые бактерии и лактозосбраживающие дрожжи. Этот прогрессивный подход позволяет сохранить полезные свойства веществ и обеспечить удобство их потребления.

Специалисты создали пилотный капсулятор, способный производить микрокапсулы размером от 100 до 300 микрометров, что делает их легко усваиваемыми и удобными для использования в различных областях.

Для оболочки капсул исследователи выбрали хитозан, натуральный полисахарид, получаемый из панцирей ракообразных, таких как креветки и крабы. Этот материал не только биоразлагаемый, но и обладает антибактериальными свойствами, что делает его идеальным для защиты содержимого капсул и обеспечения его стабильности.

Эксперты отмечают, что хитозан обладает уникальными антибактериальными свойствами, которые позволяют защищать продукты от порчи и создавать прочные пленки для микрокапсул. Этот полимер также способен сохранять активность молочных дрожжей внутри капсул. При определенных условиях они могут быть высвобождены, обеспечивая нужный эффект.

Согласно ученым, использование капсул для доставки лекарственных и биологически активных веществ имеет множество преимуществ. Важными факторами являются точность дозирования и защита содержимого от агрессивной среды желудка, что способствует оптимальному высвобождению веществ в кишечнике. Такой метод доставки обеспечивает более эффективное воздействие на организм и повышает эффективность препарата.

Исследования показывают, что применение хитозана в качестве материала для капсул и пленок открывает новые перспективы в области сохранения активности веществ и их целенаправленной доставки в организм. Такие инновационные подходы могут быть ключом к разработке более эффективных и безопасных методов лекарственной терапии.

Создание Научно-исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии международного уровня в СКФУ было результатом трехлетней работы научного коллектива из 30 ученых. Этот проект был осуществлен в сотрудничестве с Люблянским университетом (Словения) и Белорусским государственным университетом (г. Минск).

Важным этапом в развитии лаборатории стало проведение исследований в рамках международного мегагранта под названием "Изучение механизмов взаимодействия молочнокислых микроорганизмов, лактозосбраживающих дрожжей и биологически активных веществ при микроинкапсулировании различных фракций микробиоты". Это позволило расширить границы знаний в области биотехнологии и пищевых технологий.

"Результаты исследований, проведенных в лаборатории, открывают новые перспективы для применения биотехнологий в пищевой промышленности и других отраслях", — подчеркнул Евдокимов.

Источник и фото - ria.ru