Ученые создали полезный шоколад из отходов

Американским исследователям не давало покоя, что каждый год на свалку вывозят тонны сельскохозяйственных отходов, в частности — арахисовой кожуры.

Как отметила сотрудница Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США Лиза Дин, обычно для приготовления какой-либо продукции используется только орех, а шелуха и кожура арахиса утилизируются. А ведь в ней содержится до 15% фенольных антиоксидантов по массе, — передает «Мойка78» со ссылкой на Phys.org.

Проблема была в том, что производные фенола на вкус очень горькие.

В ходе исследований учёные нашли метод нейтрализовать горечь арахиса. Как оказалось, добавление 0,8% фенольных соединений в молочный шоколад является идеальным балансом высокого уровня биоактивности и сохранения приятного вкуса.