Вкусно и красиво. Меню для школы в Одинцово разработал московский шеф-повар

Создание школьных ресторанов – тренд, который у Москвы сегодня перенимают в других городах и регионах. В новом учебном году в школе № 3 города Одинцово Московской области открылся первый такой ресторан под названием «Доброе кафе». Уже в сентябре школьники могли попробовать новое меню, состоящее из сбалансированных обедов и завтраков

«Доброе кафе» уникально тем, что здесь работает шеф-повар Руслан Муталиев, который ранее трудился в лучших ресторанах столицы и Московской области. Он также обучался у мишленовского лауреата Алена Дюкасса и известного кондитера Пьера Эрме. Так что родители школьников могут быть уверены в том, что блюда, которые готовят повара под руководством такого шефа, будут не только полезными, но вкусными и даже красивыми на вид. Столовая оформлена в едином стиле от входной группы до салфеток и стаканчиков под приборы. Все это поможет развить у учеников эстетику процесса питания и привить им полезные пищевые привычки.

Проект по превращению столовых школ в рестораны в Москве реализуют с 2013 года. По данным за прошлый год к немуприсоединились уже 200 учебных заведений. В преображении столовых участвуют сами дети и педагоги. Они выбирают тематику, продумывают дизайн и даже рисуют проекты в 3D, превращая обеденные зоны в уютные, стильные и удобные пространства, где можно не только принимать пищу, но и просто отдыхать и общаться с друзьями на переменах.

Но меняются не только помещения, мебель и посуда. Комбинаты питания, которые обслуживают школы, придумывают меню в соответствии с новой стилистикой. Например, в прошлом году в Инженерно-технической школе им. дважды Героя СССР П. Р. Поповича открылся ресторан «Орбитальная станция» в стиле космического корабля, а фишкой меню стали пельмени-астероиды.

Богатое прошлое и фантастическое будущее отразилось в интерьере ресторана «Москва: вчера, сегодня, завтра» в школе № 1383. При оформлении этой столовой ученики попытались передать связь времен через визуализацию. Так, росписи и иллюстрации органично совместили с современными технологиями – 3D-эффектами, оргстеклом и неоновым освещением. А коронным блюдом ресторана стал московский борщ.

Также в Москве есть школьные рестораны в стилистике произведения Кэрролла «Алиса в стране чудес», рок-н-ролла, с росписью под гжель, по мотивам мультфильма «Простоквашино» и другие.

Кроме того, именно столица задала тренд на составление меню с учетом любимых блюд детей и пожеланий их родителей. Для этого проводились опросы школьников и дегустации, на которых родители могли получить обратную связь от поваров и технологов.К новому учебному году меню в московских школах обновили после масштабного опроса ребят, который организовала НП СРО «Ассоциация предприятий социального питания в сфере образования и здравоохранения» и Экспертно-консультативный совет родительской общественности при московском Департаменте образования.

Результатом стали десятки новых блюд и внедрение элементов «шведского стола», когда дети могут выбирать блюда на первое и второе из нескольких вариантов. И конечно, в рационе появились любимые школьниками наггетсы, детские пельмени, маффины, блинчики и оладьи, к которым теперь можно добавлять топпинги. Напитки теперь школьникам подают без сахара, которым они могут воспользоваться на свое усмотрение. Салат-бар из овощей стал витаминным дополнением к основному приему пищи. Еще одним новшеством стали соусы, емкости с которыми теперь ставят на столах вместе с солонками и сахарницами.

Недавно представители родительской общественности подвели первые итоги, отметив, что в школах увеличился показатель съедаемости. То есть, дети в основном стали полностью съедать порции, что не удивительно – ведь им предоставили возможность брать на раздаче только то, что хочется.

Еще один тренд, который, вероятно, скоро захватит и региональные учебные заведения – это тема здоровых перекусов. Так, в столичных школах уже десять лет существуют буфеты «Здравушка», где продаются продукты, например, без сахара и глютена. Там учащиеся могут приобрести кисломолочные напитки и йогурты с пребиотиками, выбирать из меню фреш-линии, которую составляют порционные нарезки свежих фруктов и овощей, а также пюре из них. Все блюда разрабатываются технологами и соответствуют всем требованиям СанПиН.