«Центр оценки качества зерна» предупреждает о наличии картофельной болезни в муке

Ранее данное заболевание наблюдалось в районах Средней Азии, Молдавии, на юге Украины в основном в летнее время (с мая по октябрь), но сейчас распространение картофельной болезни переместилось в северные области Европейской части России, районы Урала, Западной и Восточной Сибири. Кроме того, период заболевания сместился на осенние, весенние и даже зимние месяцы.

В торговых сетях зачастую можно приобрести хлеб с отнюдь не хлебным, душистым ароматом, а с запахом гнилой картошки, и даже в пакетиках с пшеничной мукой, предназначенной для реализации потребителю, обнаруживается картофельная болезнь.

С чем может быть связано такое широкое ее распространение? Как говорят в ФГБУ «Центр оценки качества зерна», причина, как всегда, не одна, и связана с целым комплексом проблем. Это может быть связано с недостаточной обработкой зерна перед помолом, повышением загрязненности окружающей среды (воды, воздуха, почвы), нерациональным применением химических удобрений.

Проявления картофельной болезни выражаются в том, что мякиш хлеба под действием микроорганизмов, вызывающих эту болезнь, становится тягучим (при разломе хлеба такой мякиш тянется слизистыми тонкими нитями), и наряду с этим приобретает резкий, весьма специфичный неприятный запах гнилой картошки. Мякиш темнеет, становится заминающимся, в нем образуются провалы, появляется липкость. Возбудителями заболевания являются термотолерантные спорообразующие бактерии Bacillus subtilis (в основном картофельная и сенная палочка).

Такой хлеб нельзя использовать в пищу как в связи с резким ухудшением потребительских свойств (вкус, запах, цвет), так и из-за его возможной токсичности. Некоторые виды и штаммы спорообразующих бактерий вызывают рвотный синдром и диарею.

Основополагающим условием профилактики возникновения картофельной болезни хлеба является четкое соблюдение технологического и санитарного режима хранения и переработки зерна, муки, приготовления хлеба, его хранения и реализации, а также организация лабораторного контроля.