Создан рецепт самого эффективного и вкусного маринада для шашлыка

Смесь отлично размягчает мышечные волокна и делает мясо нежнейшим.

Сотрудники факультета наук о продуктах и питании Познаньского университета в Польше разработали рецепт самого эффективного рецепта маринада для шашлыка. Результаты опубликованы в труде «Влияние маринования на термодинамические свойства белков куриного мяса».

Смесь отлично размягчает мышечные волокна и делает мясо нежнейшим. Также маринад придает готовому шашлыку дополнительные вкусовые нюансы.

В своих изысканиях ученые исходили из того, что маринование и запекание мяса являются рядом химических реакций, главная из которых — это денатурация белка, когда молекулы теряют свою исходную структуру под воздействием высокой температуры.

Результатом эксперимента стал рецепт маринада, который наилучшим образом воздействует на мясо. Его компоненты таковы:

— 27.4% коричневый сахар;

— 20.7% винный уксус;

— 17.9% горчица;

— 16.1% лимонный сок;

— 11.7% оливковое масло;

— 3.9% чеснок;

— 2.4% поваренная соль.

Будь в курсе самых интересных новостей от MOS.NEWS, подписывайся на наш Instagram.
Источник: http://4girls.news