25.05.2017
14028
14028
Дело вкуса. Как хранить и правильно использовать специи и пряности
Натуральные вкусовые добавки помогают пище лучше усваиваться и рекомендованы при диетах, напоминают специалисты. Рассказывает врач-диетолог клиники "Медицина" Лариса Мулык.
Специи когда-то были доступны лишь богачам, но сегодня перец, кориандр, корица, тмин, куркума есть на кухне почти у каждой хозяйки. «АиФ-Челябинск» рассказывает, как хранить и использовать пряности, чтобы они проявили все свои полезные свойства.
Как сочетать
Выбирая специи для каждого блюда, важно помнить одно простое правило: добавки призваны улучшить и оттенить вкус блюда, а не полностью изменить его. Поэтому добавлять пряности нужно понемногу.
Рыба. Мясо большинства видов рыб обладает мягким вкусом и очень легко впитывает ароматы, поэтому добавлять к нему рекомендуют пряные травы – розмарин, базилик, мелиссу, фенхель, а также петрушку. Однако при варке рыбы рекомендуется воздержаться от большого количества специй, ограничившись только лавровым листом и душистым перцем.
Красное мясо. Говядина и свинина «дружат» с чёрным, красным и душистым перцем, базиликом, тмином, гвоздикой, майораном, тимьяном и куркумой. К баранине можно добавить кориандр, чабрец, шафран и мяту.
Мясо птицы. Белое куриное мясо хорошо сочетается с базиликом, чесноком, майораном, а также куркумой, карри и имбирём.
Овощи. К салатам и овощным рагу подойдут красный и чёрный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, мускатный орех.
Выпечка. Традиционно к сладким блюдам добавляют корицу, гвоздику, бадьян, ваниль, анис, имбирь, а также цедру апельсинов и лимонов.
Некоторые пряности не терпят «соседей». К таким относятся тмин и базилик – если вы выбираете их для блюда, то от всего остального, кроме соли, лучше отказаться.
Как хранить
Главные «враги» специй - солнечный свет и влажность. Чтобы как можно дольше сохранить полезные свойства и аромат продуктов, нужно соблюдать несколько простых правил:
o Выберите для хранения плотно закрывающиеся ёмкости. Хорошо, если это будут стеклянные баночки из тёмного стекла.
o Не следует держать специи рядом с источниками тепла, в том числе плитой.
o Брать специи из ёмкости нужно только сухой ложкой, попадание влаги со столовых приборов или рук приведёт к образованию комочков и порче.
o Холод также способен ослабить вкус специй, поэтому их не рекомендуется хранить в холодильнике. Исключением является красный перец.
Молотые пряности даже при соблюдении всех условий хранения довольно быстро теряют аромат. Опытные кулинары советуют покупать перец, кориандр, зиру и прочие специи целыми и измельчать их небольшими порциями непосредственно перед приготовлением блюда. Для этого нужно использовать специальную ступку, лучше всего керамическую или каменную.
Душистые травы лучше хранить в сушёном виде. Свежий базилик, тимьян, розмарин, укроп «выдержат» всего несколько дней, даже если их поставить в ёмкость с водой.
Кому помогут
«Пряности повышают воздействие пищи на обонятельные, вкусовые и пищеварительные органы, способствуя лучшему её усвоению за счет более интенсивного выделения пищеварительных соков, активизации ферментативных процессов и обмена веществ. Многие виды специй обладают антиокислительными и бактерицидными свойствами. Они содержат витамины В1, В2, РР, С и каротин; минеральные элементы и некоторые лекарственные вещества», - отмечает член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов, член Национальной ассоциации клинического питания, врач-диетолог клиники "Медицина" Лариса Мулык.
Специи – настоящее спасение для тех, кто по тем или иным причинам сидит на диете, ведь диетическая пища без соли часто неприятна на вкус. По словам специалиста, некоторые приправы не только сделают еду более привлекательной, но и помогут похудеть.
«Кориандр, тмин активируют углеводный обмен, нормализуют уровень холестерина в крови и водно-солевой обмен. При добавлении куркумы происходит снижение веса, так как усвоение жира клетками тормозится. Перец ускоряет метаболизм и также помогает в снижении веса, однако он противопоказан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поскольку раздражает слизистую оболочку желудка», - предупреждает Лариса Мулык.
Источник http://www.chel.aif.ru/food_1/products/delo_vkusa_kak_hranit_i_pravilno_ispolzovat_specii_i_pryanosti
Как сочетать
Выбирая специи для каждого блюда, важно помнить одно простое правило: добавки призваны улучшить и оттенить вкус блюда, а не полностью изменить его. Поэтому добавлять пряности нужно понемногу.
Рыба. Мясо большинства видов рыб обладает мягким вкусом и очень легко впитывает ароматы, поэтому добавлять к нему рекомендуют пряные травы – розмарин, базилик, мелиссу, фенхель, а также петрушку. Однако при варке рыбы рекомендуется воздержаться от большого количества специй, ограничившись только лавровым листом и душистым перцем.
Красное мясо. Говядина и свинина «дружат» с чёрным, красным и душистым перцем, базиликом, тмином, гвоздикой, майораном, тимьяном и куркумой. К баранине можно добавить кориандр, чабрец, шафран и мяту.
Мясо птицы. Белое куриное мясо хорошо сочетается с базиликом, чесноком, майораном, а также куркумой, карри и имбирём.
Овощи. К салатам и овощным рагу подойдут красный и чёрный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, мускатный орех.
Выпечка. Традиционно к сладким блюдам добавляют корицу, гвоздику, бадьян, ваниль, анис, имбирь, а также цедру апельсинов и лимонов.
Некоторые пряности не терпят «соседей». К таким относятся тмин и базилик – если вы выбираете их для блюда, то от всего остального, кроме соли, лучше отказаться.
Как хранить
Главные «враги» специй - солнечный свет и влажность. Чтобы как можно дольше сохранить полезные свойства и аромат продуктов, нужно соблюдать несколько простых правил:
o Выберите для хранения плотно закрывающиеся ёмкости. Хорошо, если это будут стеклянные баночки из тёмного стекла.
o Не следует держать специи рядом с источниками тепла, в том числе плитой.
o Брать специи из ёмкости нужно только сухой ложкой, попадание влаги со столовых приборов или рук приведёт к образованию комочков и порче.
o Холод также способен ослабить вкус специй, поэтому их не рекомендуется хранить в холодильнике. Исключением является красный перец.
Молотые пряности даже при соблюдении всех условий хранения довольно быстро теряют аромат. Опытные кулинары советуют покупать перец, кориандр, зиру и прочие специи целыми и измельчать их небольшими порциями непосредственно перед приготовлением блюда. Для этого нужно использовать специальную ступку, лучше всего керамическую или каменную.
Душистые травы лучше хранить в сушёном виде. Свежий базилик, тимьян, розмарин, укроп «выдержат» всего несколько дней, даже если их поставить в ёмкость с водой.
Кому помогут
«Пряности повышают воздействие пищи на обонятельные, вкусовые и пищеварительные органы, способствуя лучшему её усвоению за счет более интенсивного выделения пищеварительных соков, активизации ферментативных процессов и обмена веществ. Многие виды специй обладают антиокислительными и бактерицидными свойствами. Они содержат витамины В1, В2, РР, С и каротин; минеральные элементы и некоторые лекарственные вещества», - отмечает член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов, член Национальной ассоциации клинического питания, врач-диетолог клиники "Медицина" Лариса Мулык.
Специи – настоящее спасение для тех, кто по тем или иным причинам сидит на диете, ведь диетическая пища без соли часто неприятна на вкус. По словам специалиста, некоторые приправы не только сделают еду более привлекательной, но и помогут похудеть.
«Кориандр, тмин активируют углеводный обмен, нормализуют уровень холестерина в крови и водно-солевой обмен. При добавлении куркумы происходит снижение веса, так как усвоение жира клетками тормозится. Перец ускоряет метаболизм и также помогает в снижении веса, однако он противопоказан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поскольку раздражает слизистую оболочку желудка», - предупреждает Лариса Мулык.
Источник http://www.chel.aif.ru/food_1/products/delo_vkusa_kak_hranit_i_pravilno_ispolzovat_specii_i_pryanosti
