Эксперт объяснила, какой кофе дольше сохраняет аромат

БУЭНОС-АЙРЕС, 3 ноя — РИА Новости.

Кофе в цельных зернах сохраняет аромат дольше, чем молотый, поскольку после помола пахучие вещества быстрее испаряются, а окисление идет интенсивнее, рассказала РИА Новости профессор бразильского Государственного университета Лондрины Марта де Толедо Бенасси.

Согласно научному обзору, опубликованному в 2026 году в журнале Science of Food, молотый кофе быстрее теряет вкусовые и ароматические качества, чем цельные зерна, так как при измельчении увеличивается площадь контакта с кислородом. На скорость этих процессов также влияют температура и условия хранения.

«Пока кофе остается целым обжаренным зерном, он сохраняется значительно лучше... Но стоит его смолоть — защита исчезает. Из-за резкого увеличения площади соприкосновения с воздухом окисление ускоряется: аромат улетучивается, а со временем меняется и вкус», — отметила Бенасси.

По словам профессора, в цельных зернах жиры и ароматические соединения, содержащиеся в кофе, лучше защищены от воздействия кислорода.

Поэтому, пояснила она, помол непосредственно перед приготовлением напитка помогает сохранить более насыщенный аромат.

Источник и фото - ria.ru