Виктор Тайц: «Повар – это профессия, а не должность»

Виктор Тайц, шеф-повар ресторана «Оффер», рассказал о своем пути к профессии повара. По его словам, кулинария – очень давнее и сильное увлечение. Готовить Виктор учился по книгам, позже черпал информацию в интернете. 7 лет назад увлечение переросло в профессию. Вот уже 4 года Виктор Тайц сам – шеф.

Он заметил: чтобы стать хорошим поваром, важны и образование, и практика. И вместе с тем, все очень индивидуально, у каждого – свой путь на кухню. С одной стороны, образование дает необходимую базу, а с другой – только попадая на кухню, можно оценить все нюансы профессии, которым не научат ни в одном училище, ни на одних курсах.

Виктор Тайц охарактеризовал кухню ресторана «Оффер» как качественную, добротную, адекватную своей цене. «Оффер» – ресторан, выдержанный в английских традициях, а кухня – по-английски педантичная. Здесь могут накормить посетителей вкусным обедом, а могут сделать и эксклюзивное меню.

Шеф-повар ресторана «Оффер» отметил, что при формировании меню ресторана он старается соблюсти баланс традиционного и инновационного. Поэтому ресторан отличается своим постоянством – качеством и ценой, в первую очередь.

При этом Виктор Тайц подчеркнул, что кризис, конечно, дал о себе знать. Пришлось менять, прежде всего, молочную продукцию, сыры, гастрономию, колбасы. Сегодня ресторан полностью ушел от американской говядины, отечественная продукция сейчас очень хорошего качества. Некоторые продукты, например итальянские деликатесы, закупаются под запланированные мероприятия. Кризис больше сказался на стоимости продуктов и блюд, чем на ассортименте используемых продуктов.

Вместе с тем у ресторана «Оффер» много постоянных гостей, отметил Виктор Тайц. Сотрудники близлежащих офисов, которые приходят в заведение на обед, возвращаются и после работы, заказывают праздники, приводят друзей, организовывают деловые встречи. Бывают и «звезды», бывают и такие дни, когда свободных мест просто нет.

Виктор высказался и по поводу современной русской кухни, назвав ее, в первую очередь, переосмыслением старинных рецептов, соединением традиционных, локальных продуктов и инновационных технологий. Сохраняя ингредиенты, в «Оффере» готовят их по-новому. Русская кухня – это часть культуры, истории, это отсыл к сельскому хозяйству – крупы, выпечка, к религии, потому что огромное место в русской кухне занимают постные блюда.

Сам Виктор Тайц заметил, что предпочитает очень простую, домашнюю кухню. Любит лазанью, блюда из фарша. Дома всегда готовит с удовольствием, и на каждый день, и на праздники, когда есть возможность. Что касается успехов в профессии, то, конечно, есть мечта добиться звезды Мишлен, но для этого очень много факторов должно сойтись вместе, считает Виктор Тайц.

Хотелось бы поработать на суперсовременном оборудовании, вместе с известными шефами, чему-то научиться у них. Повар – это профессия, а не должность. Успех повара – это довольные гости.

Шеф-повар ресторана "Оффер" Виктор Тайц