Биолог объяснил, почему опасно собирать грибы у дороги

МОСКВА, 30 июл - РИА Новости.

Грибы способны накапливать токсины и тяжелые металлы, опасные для человека, поэтому собирать их возле дорог не стоит, сообщил РИА Новости кандидат биологических наук, член общественного совета Росприроднадзора Дмитрий Федоров.

По словам специалиста, многие ошибочно считают, что вред грибов зависит от сезона — например, что весенние или осенние грибы опаснее летних. Однако ключевое значение имеет не время сбора, а место, где они растут.

"Нельзя собирать грибы рядом с магистралями и дорогами: в радиусе 500–1000 метров от крупных трасс почва содержит повышенные концентрации свинца, кадмия и других токсичных веществ, опасных для здоровья человека", - отметил он.

Федоров пояснил, что грибы поглощают вредные вещества из почвы, воды и воздуха, поскольку их грибница действует как природный фильтр.

"Все, что попадает в землю вместе с выхлопными газами, реагентами и промышленными стоками, может оказаться в плодовом теле гриба. Например, белые грибы активно накапливают кадмий, а другие виды — цинк и медь", - сказал эксперт.

Он добавил, что грибы способны избирательно накапливать и отдельные химические элементы: грузди — кальций, моховики желто-бурые — натрий и никель, а сморчки — титан. При этом правильная обработка помогает снизить содержание тяжелых металлов.

"Если замочить грибы на 8 часов, концентрация металлов уменьшится в 1,2–2,3 раза, а после 20 минут варки их уровень снижается на 60–80%. Это связано с тем, что часть вредных веществ переходит в воду. При этом воду нужно менять каждые 2–3 часа, а отвар после варки обязательно сливать, поскольку именно он впитывает основную часть токсинов", - уточнил Федоров.

Биолог также предупредил, что замачивать грибы дольше 8 часов нельзя: при длительном нахождении в воде структура клеток начинает разрушаться, и металлы, уже вышедшие наружу, могут снова впитываться в ткани.

Источник и фото - ria.ru