Эксперт рассказала, как выбрать качественное сало

МОСКВА, 22 июн — РИА Новости.

В составе качественного сала не должно быть усилителей вкуса, ароматизаторов и других лишних добавок, рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета Росбиотех Анна Джабакова.

«Тревожным сигналом являются длинные перечни добавок: усилители вкуса, большое количество ароматизаторов, избыток консервантов, стабилизаторов или искусственных коптильных компонентов. Особенно это важно для дешевого копченого сала. Иногда выраженный запах получают не за счет натурального копчения, а с помощью жидкого дыма и ароматизаторов, которые создают лишь видимость качества», — сказала Джабакова «Газете.Ru».

По словам эксперта, хорошее сало обычно имеет белый или слегка кремовый цвет, а желтоватый оттенок может указывать на старость продукта или нарушение условий хранения. При этом слишком идеально белый и глянцевый цвет тоже должен насторожить — чрезмерно обработанный продукт выглядит неестественно, пояснила Джабакова.

Текстура сала должна быть плотной, но не слишком твердой, а шкурка — не жесткой и не пересушенной, уточнила специалист. Она также добавила, что запах качественного сала мягкий, мясной, слегка сладковатый или пряный, без кислых, прогорклых или химических нот.

Кроме того, эксперт отметила, что сало с мясными прослойками хранится хуже, поскольку такие включения делают продукт более чувствительным к температуре и микробиологическим рискам. Покупать его на стихийных рынках без нормального охлаждения опасно: при нарушении температурного режима жиры окисляются, а риск бактериального загрязнения возрастает, добавила она.

«В умеренных количествах качественное сало не представляет серьезной угрозы для здорового человека. Проблемы возникают, скорее, при регулярном избытке соли, копченостей и в целом жирной пищи в рационе», — заключила Джабакова.

Источник и фото - ria.ru