Шеф-повар рассказал, как правильно выбирать макароны

При выборе пасты в магазине стоит обращать внимание на содержание белка: лучшим вариантом считаются макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, рассказал РИА Новости шеф-повар римского ресторана Goliardi Энрико Дутто.«Ищите пасту из твердых сортов пшеницы: на итальянских упаковках будет написано semola di grano duro.

При выборе пасты в магазине стоит обращать внимание на содержание белка: лучшим вариантом считаются макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, рассказал РИА Новости шеф-повар римского ресторана Goliardi Энрико Дутто.

«Ищите пасту из твердых сортов пшеницы: на итальянских упаковках будет написано semola di grano duro. Такая паста сохраняет форму и обладает оптимальной текстурой после варки», — отметил шеф ресторана пьемонтской кухни.

Он подчеркнул, что такие макаронные изделия должны содержать достаточно белка, чтобы не терять форму и упругость при приготовлении.

«Признаки качества видны прямо на упаковке. Если на этикетке указано 14 граммов белка и больше на 100 граммов продукта, скорее всего, перед вами паста с правильной текстурой», — уточнил эксперт.

По его словам, такая продукция богата клетчаткой и при варке дает эффект al dente — «на зубок», то есть сохраняет внутри легкую упругость, которая считается в Италии идеальной степенью готовности пасты или риса.

Источник и фото - ria.ru