Вкус и польза в одной упаковке. Ученые улучшили свойства йогурта

Популярность полезных продуктов питания растет с каждым годом, о чем свидетельствует статистика.

Например, выручка российского рынка йогуртов в 2024 году составит примерно 407 млрд рублей, ожидается также, что рынок будет расти ежегодно на 10,12%, рассказали в Уральском федеральном университете (УРФУ).

Исследователи УрФУ предложили инновационное решение для улучшения вкусовых и полезных характеристик йогурта - растительную добавку на основе микроводорослей и порошка из листьев тропического дерева. Этот метод не только ускоряет производство кисломолочного продукта, но и обогащает его питательными веществами.

Результаты исследования были опубликованы в журнале Plant Foods for Human Nutrition. Ученые отметили, что использование данной добавки позволяет сократить время брожения йогурта, что в свою очередь повышает эффективность производства и качество конечного продукта.

Исследования специалистов вуза показали, что биологически активные добавки, такие как хлорелла обыкновенная и моринга масличная, оказывают значительное влияние на характеристики йогурта. Эти добавки богаты питательными веществами и способны улучшить процесс производства йогурта.

Одним из ключевых результатов исследования является обнаружение того, что хлорелла и моринга способны сократить время ферментации в процессе производства йогурта. Это может значительно повлиять на эффективность производства и качество конечного продукта. Кроме того, добавление хлореллы в йогурт улучшает его вязкость и антиоксидантные свойства.

Однако, несмотря на все положительные свойства хлореллы, вуз отметил один недостаток этой добавки - ее способность препятствовать выживанию молочнокислых бактерий в продукте. Это может оказать влияние на долговечность йогурта и его способность сохранять полезные свойства.

Моринга - это уникальное растение, способное принести огромную пользу для здоровья человека. Одним из способов использования этого ценного продукта является порошок из листьев моринги. Этот порошок не только действует как пребиотик, стимулируя рост молочнокислых бактерий, но и способствует улучшению полезных свойств йогурта. Он эффективно нейтрализует вредные свободные радикалы, которые могут нанести вред здоровым клеткам.

Следует отметить, что употребление суперпродуктов, таких как моринга, может оказать благоприятное воздействие на здоровье человека. Особенно ценным является то, что моринга способствует улучшению обмена веществ, регулирует уровень глюкозы в крови и обладает защитными свойствами для печени. Это возможно благодаря высокому содержанию полифенолов в листьях моринги, которые являются мощными антиоксидантами.

Как утверждает Адеподжу, моринга действительно заслуживает внимания благодаря своим многочисленным полезным свойствам. Включение этого растения в рацион питания может стать важным шагом к укреплению здоровья и поддержанию организма в отличной форме.

Для специалистов УрФУ важно не только сравнить влияние микроводорослей и растительных добавок на продукт, но и изучить методы извлечения полезных веществ "зеленым" способом. Они стремятся получить основные биологически активные соединения из этих ингредиентов и проанализировать их воздействие на производство йогурта и восприятие потребителями.

Она подчеркнула, что в отличие от предыдущих исследований, где использовались только цианобактерии Arthrospira platensis, в исследовании УрФУ учитывается не только спирулина, но и другие виды микроводорослей.

Изучение влияния различных ингредиентов на свойства продукта является ключевым этапом в исследовании. Ученые стремятся выявить оптимальные условия для получения максимальной пользы от добавок и микроводорослей в производстве пищевых продуктов.

Источник и фото - ria.ru