Вкусовые рецепторы не распределены по зонам на языке, рассказал эксперт

МОСКВА, 17 сен — РИА Новости.

Распространенное представление о том, что разные зоны языка отвечают за разные вкусы, не подтверждено наукой, а глутамат натрия не является вредной пищевой добавкой, заявил доктор медицинских наук, заведующий кафедрой нормальной физиологии Первого МГМУ им. И.М. Сеченова Алексей Умрюхин.

Эксперт назвал ошибочным школьный тезис о «вкусовой карте», согласно которой сладкое ощущается на кончике языка, а горькое — у его основания.

«На самом деле распределения рецепторов по зонам языка нет — они расположены диффузно по всей его поверхности. Это исторический факт из учебников, который не подтвердился», — сказал Умрюхин в интервью «Газете.Ru».

По его словам, сейчас выделяют пять основных вкусов: горький, кислый, соленый, сладкий и умами — вкус богатой аминокислотами мясной пищи.

Умрюхин также подчеркнул, что глутамат натрия нельзя считать усилителем вкуса и тем более ядом.

«Это активатор особого, эволюционно привлекательного для нас вкуса умами — вкуса полезной для выживания мясной пищи», — пояснил эксперт.

Источник и фото - ria.ru